Agtergrond
Wors is 'n soort kos wat gebruik maak van baie ou voedselproduksie- en vleisbewaringstegnieke, waar vleis in repies gemaal word, met bykomstighede gemeng word en in 'n dermomhulsel gegooi word wat gefermenteer en tot droogheid verouder word. Wors word gemaak van vark- of skaapderms wat met gegeurde vleis gevul en gedroog word.
Evolusie van worsdroogmetodes
1) Die tradisionele manier -- natuurlike droging. Die worsies word in die ventilasie opgehang vir lugdroging, maar dit word grootliks deur die weer beïnvloed; boonop sal dit vlieë, insekte en miere lok tydens die droogproses, wat onhigiënies is en maklik muf, vrot en agteruitgaan.
(2) Steenkoolgestookte droging. Met hierdie metode om gepreserveerde vleis te droog, is daar baie tekortkominge: die produk word besoedel deur steenkoolas, roet, lang droogsiklus, energieverbruik, droogproses van temperatuur, humiditeit is nie goed om die kwaliteit van gepreserveerde wors te beheer nie, en dit is nie stabiel nie.
(3) hittepompdroging. Deesdae gebruik baie salamivervaardigers warmlugworsdroogtoerusting, wat die wors skoon en higiënies droog, en die produksiesiklus verkort, en die droogproses is eenvoudig, unieke geur, stabiele gehalte, langer bergingstydperk.
Hoe om geskikte worsdroërs te kies?
1) Die kwaliteit van wors hou nie net verband met die bestanddeelproses nie, maar ook meer krities is die droog- en ontvochtigingsproses. Die worsdroër kan die droogproses intelligent aanpas en die droogparameters wat geskik is vir verskillende worsies aanpas.
(2) WesternFlag-droërsirkulerende droogstelsel, wat gelyktydig ontvochtiging en verhitting gebruik, om die effek van vinnig drogende produkte te bereik en die elektrisiteitsverbruik te verminder. Dit word nie deur eksterne klimaatstoestande beïnvloed nie en werk die hele jaar deur glad.
(3)WesternFlag se worsdroogkamer, ten volle outomatiese werking, eenvoudig en gerieflik, droogkaste wat oor die hele land dek, om aan die droogbehoeftes van alle vlakke van die lewe te voldoen, betroubare gehalte, tegnologieversekering, dienswaarborg.
Wors Droog Stappe
1) isokinetiese stadium van worsdroog
Voorverhittingsfase: duur 5 tot 6 uur, binne twee uur nadat die materiaal in die droogkamer gelaai is, styg die temperatuur vinnig tot 60 tot 65 grade, sonder ontvochtiging. Hierdie proses is hoofsaaklik om 'n fermentasieproses te speel, om te beheer dat vleis nie van kleur en smaak verander nie.
Na die voorverhittingstyd, verstel die temperatuur tot 45 tot 50 grade, humiditeitsbeheer binne die reeks van 50% tot 55%.
2) vertragingsfase van droogwors
Die beheer van die kleurperiode en sametrekkings- en vormperiode, die temperatuur word beheer teen 52 tot 54 grade, die humiditeit word beheer teen ongeveer 45%, die tyd is 3 tot 4 uur, die wors geleidelik van ligrooi na helderrooi, die wors begin saamtrek, hierdie keer moet aandag gegee word aan die opkoms van die harde doppe, jy kan afwissel tussen warm en koud, die effek is goed.
3) Worsdroging vinnige droogstadium
Die belangrikste beperkings in hierdie stadium is die temperatuur om die droogspoed te verhoog, wat tot 60 tot 62 grade styg, die droogtydbeheer binne 10 tot 12 uur, die relatiewe humiditeitsbeheer binne ongeveer 38%, en die humiditeitsbeheer vir die finale droogproses binne 17% laer.
4) Na die bogenoemde stadiums van die droogtoerusting se aanwysers van ontfoutingsbeheer, droog die worskleur glansend, natuurlik rooi, vet sneeuwit, gestreepte eenvormigheid, waslaag dig, kompakte struktuur, buigelastisiteit, vleisaroma.
(Let wel: Die droogproses word beïnvloed deur die streek se hoogte en humiditeit, en moet aangepas word by plaaslike toestande, slegs ter verwysing).
Plasingstyd: 21 Mei 2024
