Agtergrond
Wors is 'n soort voedsel wat gebruik maak van baie ou voedselproduksie en vleisbewaringstegnieke, waar vleis in stroke gemaal word, gemeng met bykomstighede, en in 'n enteriese omhulsel gegiet word wat gefermenteer en tot droog is. Worsies word gemaak van vark- of skaapomhulsels gevul met gesoute vleis en gedroog.
Evolusie van worsdroogmetodes
1) Die tradisionele manier-natuurlike droging. Die worsies word in die ventilasie vir lugdroging gehang, maar dit word baie beïnvloed deur die weer; Daarbenewens sal dit vlieë, insekte en miere lok in die droogproses, wat onhigiënies en maklik is om te vorm en te verrot en agteruit te gaan.
(2) Steenkoolaangedrewe droging. Met hierdie metode om bewaarde vleis te droog, is daar baie tekortkominge: die produk word besoedel deur steenkoolas, roet, lang droogsiklus, energieverbruik, droogproses van temperatuur, humiditeit is nie goed om die kwaliteit van die behoue wors te beheer nie.
(3) Hittepompdroging. Deesdae gebruik baie Salami -vervaardigers warm lugworsdroogtoerusting, droog die wors skoon en higiënies uit en verkort die produksiesiklus, en die droogproses is 'n eenvoudige, unieke geur, stabiele kwaliteit, langer opbergperiode.
Hoe kan u geskikte worsdroërs kies?
1) Die kwaliteit van die wors hou nie net verband met die bestanddeelproses nie, maar ook meer krities is die droog- en ontvochtigingsproses, die worsdroër kan die droogproses intelligent aanpas, en die droogparameters wat geskik is vir verskillende wors, aanpas.
(2) Westerse vlagdroër sirkulerende droogstelsel, terselfdertyd ontvochtiging en opwarming, om die effek van vinnige droogprodukte te bewerkstellig, die verbruik van elektrisiteit te verminder. Dit word nie deur eksterne klimaatstoestande beïnvloed nie en verloop die hele jaar glad.
(3)Westernflag se worsdrogingskamer, volledig outomatiese werking, eenvoudige en gerieflike, drooggevalle wat regoor die land dek, om in die droogbehoeftes van alle lewenswandel, betroubare gehalte, tegnologieversekering, dienswaarborg te voorsien.
Worsdrogingstappe
1) Isokinetiese stadium van droogwors
Voorverhittingsfase: het 5 tot 6 uur geduur, binne twee uur nadat die materiaal in die droogkamer gelaai is, styg die temperatuur vinnig tot 60 tot 65 grade, sonder ontvochtiging. Hierdie proses is hoofsaaklik om 'n fermentasieproses te speel, beheer vleis verander nie kleur en smaak nie.
Na die voorverhittingstyd, pas die temperatuur aan tot 45 tot 50 grade, humiditeitsbeheer binne die reeks van 50% tot 55%.
2) vertragingstadium van droogwors
Die beheer van die kleurperiode en die sametrekking en die vormingstydperk, die temperatuur word op 52 tot 54 grade beheer, die humiditeit word ongeveer 45%beheer, die tyd is 3 tot 4 uur, die wors geleidelik van ligrooi tot helderrooi, die wors begin saamtrek, hierdie tyd moet aandag gee aan die opkoms van die harde skulpe, u kan wissel tussen warm en koud, die effek is goed.
3) Worsdroging van die vinnige droogverhoog
Hierdie stadium van die belangrikste beperkings is die temperatuur om die droogspoedtemperatuur te versterk om tot 60 tot 62 grade te styg, en die droogtydbeheer binne 10 tot 12 uur, relatiewe humiditeitskontrole in 38% of so, die finale droogvochtigheidskontrole in die 17% hieronder.
4) Na die bogenoemde stadiums van die droogtoerustingaanwysers van ontfoutingskontrole, is die worskleurige glans, natuurlike rooi, vet sneeuwit, gestreepte eenvormigheid, wasbedekking styf, kompakte struktuur, buigelastisiteit, vleisaroma uitdroog.
(Opmerking: die droogproses word beïnvloed deur die streekhoogte en humiditeit, en moet aangepas word by plaaslike toestande, slegs vir verwysing).
Postyd: Mei-21-2024
