Agtergrond
Wors is 'n soort voedsel wat gebruik maak van baie ou voedselproduksie- en vleispreserveringstegnieke, waar vleis in repe gemaal word, met bykomstighede gemeng word en in 'n ingewandskommel gegooi word wat gefermenteer en tot droog verouder word. Worsies word gemaak van vark- of skaapdarm wat met gekruide vleis gevul en gedroog is.
Evolusie van worsdroogmetodes
1) Die tradisionele manier - natuurlike droog. Die worsies word in die ventilasie gehang vir lugdroog, maar dit word grootliks deur die weer beïnvloed; boonop sal dit vlieë, insekte en miere in die proses van droog lok, wat onhigiënies is en maklik is om te vorm en te verrot en agteruit te gaan.
(2) Steenkool-aangedrewe droging. Met hierdie metode om gepreserveerde vleis te droog, is daar baie tekortkominge: die produk is besmet deur steenkool-as, roet, lang droogsiklus, energieverbruik, droogproses van temperatuur, humiditeit is nie goed om die kwaliteit van gepreserveerde wors te beheer nie. .
(3) hittepomp droog. Deesdae gebruik baie salami-vervaardigers warmlug-worsdroogtoerusting, droog die wors skoon en higiënies uit, en verkort die produksiesiklus, en die droogproses is eenvoudig, unieke geur, stabiele kwaliteit, langer bergingsperiode.
Hoe om geskikte worsdroërs te kies?
1) Die kwaliteit van wors hou nie net verband met die bestanddeelproses nie, maar ook meer krities is die droog- en ontvochtigingsproses, die worsdroër kan die droogproses intelligent aanpas deur die droogparameters wat geskik is vir verskillende wors aan te pas.
(2) WesternFlag droër sirkulerende droogstelsel, terselfdertyd ontvochtiging en verwarming, om die effek van vinnige drogende produkte te bereik, die verbruik van elektrisiteit te verminder. Dit word nie deur eksterne klimaatstoestande beïnvloed nie en loop regdeur die jaar glad.
(3)WesternFlag se worsdroogkamer, ten volle outomatiese werking, eenvoudig en gerieflik, droogkaste wat oor die hele land dek, om aan die droogbehoeftes van alle lewensterreine te voldoen, betroubare kwaliteit, tegnologieversekering, dienswaarborg.
Wors Droog Stappe
1) isokinetiese stadium van droog wors
Voorverhittingstadium: het 5 tot 6 uur geduur, binne twee uur nadat die materiaal in die droogkamer gelaai is, styg die temperatuur vinnig tot 60 tot 65 grade, sonder ontvochtiging. Hierdie proses is hoofsaaklik om 'n fermentasieproses te speel, beheervleis verander nie van kleur en smaak nie.
Na die voorverhittingstyd, pas die temperatuur aan tot 45 tot 50 grade, humiditeitsbeheer binne die reeks van 50% tot 55%.
2) vertraging stadium van droog wors
Die beheer van die kleurperiode en sametrekking en vormperiode, die temperatuur word beheer op 52 tot 54 grade, die humiditeit word beheer op ongeveer 45%, die tyd is 3 tot 4 uur, die wors geleidelik van ligrooi na helderrooi, die wors begin saamtrek, hierdie keer moet aandag gee aan die opkoms van die harde doppe, jy kan wissel tussen warm en koud, die effek is goed.
3) Wors droog vinnig droog stadium
Hierdie stadium van die hoofbeperkings is die temperatuur om die droogspoedtemperatuur te versterk om te styg tot 60 tot 62 grade, droogtydbeheer in 10 tot 12 uur, relatiewe humiditeitsbeheer in 38% of so, wors finale droging humiditeit beheer in die 17% onder.
4) Na die bogenoemde stadiums van die droog toerusting aanwysers van ontfouting beheer, droog uit die wors kleur blink, natuurlike rooi, vet sneeuwit, gestreepte eenvormigheid, was laag styf, kompakte struktuur, buig elastisiteit, vleis aroma.
(Let wel: Die droogproses word beïnvloed deur die streekhoogte en humiditeit, en moet by plaaslike toestande aangepas word, slegs vir verwysing).
Postyd: 21 Mei 2024
