Knoffel is 'n plant van die genus Allium in die leliefamilie. Die knoppe, blomstingels en bolle is almal eetbaar. Knoffel is ryk aan alliien. Onder die werking van alliinase produseer dit 'n vlugtige sulfied, allisien, wat 'n spesiale pittige smaak het, eetlus kan verhoog en antibakteriese en bakteriedodende effekte het. Die verwerking van knoffel tot gedroogde produkte deur middel van moderne tegnologie kan nie net die oorspronklike geur en voedingstowwe van knoffel behou nie, maar ook die aroma van knoffel versag voor dit geëet word en die rakleeftyd daarvan aansienlik verleng. Tans word gedroogde knoffelprodukte hoofsaaklik gebruik in die produksie van daaglikse speserye en gesondheidsprodukte.
Gedroogde knoffelprodukte word hoofsaaklik verdeel in:gedehidreerde knoffelskyfies, knoffelpoeier en knoffelkorrelsvolgens hul vorm.
Vandag stel ons die verwerkingstegnologie van gedehidreerde knoffelskyfies bekend:
1. Die verwerking van rou knoffel sluit vyf stappe in:materiaalkeuse, stingel sny, skil en knoffelhuisie skeiding, knoffel skil, en seleksie.
2. MateriaalkeuseKies insektebesmette en muwwe knoffelkoppe uit. Knoffelkoppe wat te klein is, moet verwyder word omdat die area van die gesnyde knoffelskyfies te klein is na sny, wat die kwaliteit van die finale produk sal beïnvloed. Hierdie proses vereis die gebruik van 'n knoffelsplitser en 'n waaier. Die gesnyde knoffelstingels word op die hysbak gegooi en via 'n vervoerband na die knoffelsplitser gestuur. Die knoffelsplitser gebruik die wrywing wat deur die verskillende snelhede van die boonste en onderste rubberbande gegenereer word om die knoffelkoppe in huisies te skei.
3. Nadat die knoffel gesplyt is, word die knoffelhuisies en knoffelskille saamgemeng. Hoe skei ek hulle? Gebruik diesterk wind wat deur die waaier gegenereer wordAangesien die spesifieke gewig van knoffelhuisies groter is as dié van knoffelskille, dit wil sê, die knoffelhuisies is swaar en die knoffelskille lig, kan die knoffelskille deur die wind weggewaai word. Die ongeskilde knoffelskille moet weer gepluk of met die hand gesif word.
4. 'n Laag knoffelskil is steeds aan die geskeide knoffelhuisies vas. Hierdie laag knoffelskil is baie naby aan die knoffelvleis en moet verwyder word voor verwerking.droë skilprosesis om die knoffelskil van die knoffelhuisies te verhit. Wanneer die knoffelvleis en knoffelskil begin loskom, gebruik hoëdrukgas om die buitenste skil van die knoffelhuisies en die deursigtige film wat aan die knoffelhuisies vas is, direk af te blaas.
5. Skakel die skilmasjien aan en stel die werkdruk en temperatuur in. Die werkdruk is9-11 kgf/cm²en die temperatuur is45-50 ℃Wanneer die druk en temperatuur aan die vereistes voldoen, gooi die knoffelhuisies in die skilmasjien, maak die deksel toe, skakel die werkskakelaar aan, en die skilmasjien skil outomaties die knoffelskil af. Om produkgehalte te verseker, moet die geskilde knoffelhuisies gekies word.
6. Seleksie beteken om die muwwe en versuikerde knoffelhuisies uit te kies. Die ongeskilde knoffelhuisies moet ook uitgepluk en weer geskil word.
Na die skil en seleksie sal die knoffelhuisies onvermydelik met vuiligheid en stof gevlek word. Voor dehidrasie moet hierdie knoffelhuisies eers geweek word. Plaas die knoffelhuisies in die skoonmaakmasjien en vryf die knoffelhuisies voortdurend deur borrels. Die stof op die knoffelhuisies word weggespoel, die knoffelskil dryf op die water, en die knoffelhuisies sal sink. Gebruik 'n vergiettes om die knoffelskil op te tel. Die agterste helfte van die skoonmaakmasjien is toegerus met verskeie hoëdrukwaterspuitstukke, wat hoëdrukwater spuit om die oppervlak van die knoffelhuisies verder skoon te maak. Die skoonmaakmetode is: plaas die knoffelhuisies in 'nnatriumhipochlorietoplossing met 'n konsentrasie van 150-200 dpm en 'n watertemperatuur van 10 ℃Die knoffelhuisies moet heeltemal in die ontsmettingsmiddel gedompel word. Die ontsmettingstyd is ongeveer 1 uur. Die ontsmette knoffelhuisies moet met skoon water afgespoel, gedreineer en gesny word. Snywerk is om die dehidrasie-effek te versterk en die stoorvolume te verminder.
8. Gooi die knoffelhuisies op die hysbak en stuur dit via die vervoerband na die inlaat van die snyer. Die knoffelhuisies word in die snyer gesny. Die lem van die snyer moet skerp wees en die messkyf moet glad draai. Die spoed is oor die algemeen80-100 omwentelings per minuutDie gesnyde knoffelskyfies moet eenvormig en plat wees. Die dikte van die knoffelskyfies is1.5-1.8 mm, die oppervlak is glad, en daar is geen driehoekige skyfies of fragmente nie. Andersins, na droging, sal die dik knoffelskyfies geel word en die dun knoffelskyfies bros wees, wat die kwaliteit van die finale produk beïnvloed.
9. Die gesnyde knoffelskyfies word in die borrelskoonmaakmasjien geplaas om weer skoon te maak. Die slym en suiker op die oppervlak van die knoffelskyfies word skoongemaak deur die borrels te vryf. Die skoonmaaktyd is3 minute, en die watertemperatuur word gehou op ongeveer10℃.
10. Die gewaste knoffelskyfies moet met 'n sentrifuge gedroog word om die droogtyd te verkort. Die hoeveelheid knoffelskyfies wat elke keer in die sentrifuge geplaas word, is25~30 kg, die sentrifugespoed is omtrent1200 omwentelings per minuut, die droogtyd is30 sekondes, en die gedroogde knoffelskyfies kan gedroog word.
11. Tydens die droogproses moet die temperatuur tussen beheer word55~75℃, en die droogtyd is10~12 uurDie standaard van gedroogde knoffelskyfies is: normale skyfvorm, suiwer wit kleur en voginhoud van4~5%Daar is nog steeds 'n paar knoffelskille in die gedroogde knoffelskyfies gemeng, en die windseleksie en skilbewerking moet op hierdie tydstip uitgevoer word.
12. Die voginhoud van die gedroogde knoffelskyfies verskil effens as gevolg van die ongelyke grootte. Om 'n konstante vogbalans te verkry, moet vogbalans toegepas word. Plaas die gedroogde knoffelskyfies in 'n plastieksak, knoop die sak se mond toe en plaas dit vir ongeveer 3 dae op die rak.
Plasingstyd: 21 Junie 2025
