Grondstofvereistes:Kies bees agterboud of ossenhaas (vetinhoud ≤5%), ferm vleis, geen fascia nie. (Varkpens kan ook gebruik word)
Snydikte:2-4 mm (te dik beïnvloed brosheid, te dun is bros).
Gepatenteerde proses:Sny na vries tot -20 ℃ om dikte-eenvormigheid en outomatiese snydoeltreffendheid te verbeter
Deodorisering:Week vir 1 uur om bloed te verwyder, voeg gemmer by om die visreuk te verwyder wanneer dit vir die eerste keer gaargemaak word.
Geurmiddels marineerformule:sout, suiker, sojasous, speserypoeier, kookwyn (aangepas volgens vleisgewig).
Marineertyd:0 ℃ verkoeling vir 'n paar uur (aangepas volgens die formule)
In die Western Flag HH-reeks droogkamer, gebruik65-80 ℃ warm lugsirkulasie droog vir 1-2 uur.
In die Western Flag XG-reeks droogkamer,65-80 ℃ warm lugsirkulasie droog, 2-4 uur.
Opsionele proses:
Voorlopige dehidrasie:verwyder oppervlakvog en maak die vorm reg.
Metode:
Voordroging met warm lug:Sprei die vleisskyfies op 'n bakplaat, plaas dit in 'n warmlugdroër, stel die temperatuur op 50-60 ℃ en droog dit vir 30-40 minute totdat die oppervlak effens droog en nie meer klewerig is nie.
Natuurlike dreinering:Indien die uitset klein is, kan dit vir 1-2 uur op 'n draadrak geplaas word vir ventilasie en dreinering, maar aandag moet gegee word aan die skoon omgewing om besoedeling te voorkom.
Vorming en vorming
Plaatverwerking:Plaas die voorafgebakte vleisskyfies in 'n snyer en druk dit in skywe van ongeveer 0.1 cm, of rol dit met die hand plat om 'n eenvormige dikte te verseker (sleutel: dikte-eenvormigheid beïnvloed direk droogdoeltreffendheid en brosheid).
Sny en vorm:Gebruik 'n vorm om in vierkantige, ronde en ander vorms te sny, onreëlmatige rande te verwyder en die skoonheid van die finale produk te verseker.
Verkoeling en geurmiddels
Verkoeling:Nadat dit gedroog is, plaas dit in 'n steriele koelkamer en laat dit natuurlik afkoel tot kamertemperatuur om vog as gevolg van temperatuurverskil te vermy.
Sekondêre geurmiddels:Spuit of bedek geurpoeier na smaak om die geurvlak te verhoog. Na geur kan dit vir 10 minute by lae temperatuur (40℃) gedroog word om die smaak te fikseer.
Probleemverskynsel, oorsaakanalise, oplossing
Te hard na droogmaak:te hoë temperatuur of te lang tyd, verminder die temperatuur tot 65-70 ℃, verkort die droogtyd, verhoog die aantal omslae
Nie bros nie:voginhoud voldoen nie aan die standaard nie (>5%), verleng die droogtyd of verhoog die latere droogtemperatuur tot 75 ℃
Donker kleur:oormatige Maillard-reaksie of plaaslike temperatuur is te hoog, beheer die temperatuur ≤80 ℃, verseker eenvormige spasiëring tussen bakplate, vermy stapeling
Hoë breeksyfer:ongelyke snydikte of onvoldoende beitsing, optimaliseer die snyproses, verhoog stysel (1-2%) tydens beitsing om taaiheid te verbeter
Plasingstyd: 21 Junie 2025
