I. Voorbereiding
1. Kies geskikte vleis: Dit word aanbeveel om vars beesvleis of varkvleis te kies, met maer vleis as die beste. Vleis met 'n te hoë vetinhoud sal die smaak en rakleeftyd van die gedroogde vleis beïnvloed. Sny die vleis in eenvormige dun skywe, ongeveer 0.3 - 0.5 cm dik. Dit help dat die gedroogde vleis eweredig verhit en vinnig gedroog word.
2. Marineer die vleis: Berei die marinade voor volgens persoonlike smaak. Algemene marinades sluit in sout, ligte sojasous, kookwyn, Chinese stekelaspoeier, chilipoeier, komynpoeier, ens. Plaas die gesnyde vleisskyfies in die marinade en roer goed om te verseker dat elke sny vleis met die marinade bedek is. Die marineertyd is gewoonlik 2 - 4 uur, sodat die vleis die geur van die geurmiddels ten volle kan absorbeer.
3. Berei die droër voor: Kontroleer of die droër normaalweg werk, maak die bakke of rakke van die droër skoon om te verseker dat daar geen rommel oor is nie. Indien die droër funksies van verskillende temperatuurinstellings en tydinstellings het, maak jouself vooraf vertroud met die werking daarvan.
II. Droogstappe
1. Rangskik die vleisskyfies: Rangskik die gemarineerde vleisskyfies eweredig op die bakkies of rakke van die droër. Let op dat daar 'n sekere gaping tussen die vleisskyfies is om te verhoed dat hulle aan mekaar vassit en die droogeffek beïnvloed.
2. Stel die droogparameters: Stel die toepaslike temperatuur en tyd volgens die tipe vleis en die werkverrigting van die droër. Oor die algemeen kan die temperatuur vir die droog van beesvleisjerky op 55 - 65 gestel word.°C vir 8 - 10 uur; die temperatuur vir die droog van varkvleis kan op 50 - 60 gestel word°C vir 6 - 8 uur. Tydens die droogproses kan jy die drooggraad van die gedroogde vleis elke 1 - 2 uur nagaan.
3. Droogproses: Begin die droër om die gedroogde vleis te droog. Tydens die droogproses sal die warm lug binne die droër sirkuleer en die vog in die vleisskywe wegneem. Met verloop van tyd sal die gedroogde vleis geleidelik dehidreer en droog word, en die kleur sal geleidelik verdiep.
4. Kontroleer die drooggraad: Wanneer die droogtyd amper verstryk, let noukeurig op die drooggraad van die gedroogde vleis. Jy kan oordeel deur die kleur, tekstuur en smaak van die gedroogde vleis waar te neem. Die goed gedroogde vleis het 'n eenvormige kleur, 'n droë en taai tekstuur, en wanneer dit met die hand gebreek word, is die deursnit bros. As die gedroogde vleis steeds duidelike vog het of sag is, kan die droogtyd gepas verleng word.
III. Opvolgbehandeling
1. Verkoel die gedroogde vleis: Nadat dit gedroog is, haal die gedroogde vleis uit die droër en plaas dit op 'n skoon bord of rak om natuurlik af te koel. Tydens die verkoelingsproses sal die gedroogde vleis verder vog verloor en die tekstuur sal meer kompak word.
2. Verpak en bêre: Nadat die gedroogde vleis heeltemal afgekoel het, plaas dit in 'n verseëlde sak of verseëlde houer. Om te verhoed dat die gedroogde vleis klam word en bederf, kan droogmiddel in die verpakking geplaas word. Bêre die verpakte gedroogde vleis op 'n koel en droë plek, vermy direkte sonlig, sodat die gedroogde vleis vir 'n lang tyd gebêre kan word.
Plasingstyd: 29 Maart 2025
